而琥珀糖作法,是將琥珀羹再進行一道乾燥的程序,
讓表面形成爽脆的糖結晶,變成"干琥珀"。 干琥珀的外觀,如同琥珀礦石,也因此得到了"可食用寶石"的這個夢幻的稱號。
由於干琥珀的樣子比較接近人們對"糖果"的印象,
所以最後,琥珀糖就變成專指干琥珀,而非琥珀羹了。
而琥珀糖口感 外爽脆、內Q軟,在糖衣下迸出的果凍食感相當特殊,且因為半透明的外觀讓琥珀糖如同練切一般,可加入許多創意與表現,是一款具有很大發展空間的和菓子。
現在因食用色素相當方便,
所以琥珀糖可以變成各色各樣繽紛夢幻的寶石。
傳統中琥珀糖是切成正方形,但現在為了讓它看起來更像寶石原石,
所以不規則的形狀在現代相當的流行。
琥珀糖的特殊食感與寶石外觀,讓少女心噴發,也讓它活躍在各種場合~放在玻璃杯中搭氣泡飲料、調酒,夏天的煩署、煩躁的心情,都在繽紛中一掃而空!而無論是當作送禮、婚禮小物、喜糖.....等都是捕捉人們目光的焦點。
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