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富藤屋家紋日本美食-和菓子的由來

我們對於和菓子的認識,往往都僅限於【和】字,因此知道是日本的點心,而有一種高級的感覺~但是和菓子的分類其實很廣,希望下面的介紹能讓各位對於和菓子有進一步的了解喔!


【和】字如大家所想的,是代表日本沒有錯。那麼【菓子】呢??
本來【果子】,是指自然生出的果實和水果。加了【艸】字的【菓】,是指加工的自然果子。一開始的和菓子是很單純地用穀物和水果加工的點心,像是團子、麻糬、柿乾......等等。現在的【菓子】,已成為點心的代稱。

到了唐朝時期,日本派送遣唐使到中國,遣唐使們將中國的糕餅技術/茶道/花道/佛教......帶回日本;遣唐使帶回的唐菓子,是以揉拌或油炸的方式製作,但主要是使用在祭供神明、佛祖上。現在日本的神社中,依然有供奉這種唐菓子的傳統。唐果子傳入,讓和菓子的製法、形狀上有了進步。而遣唐使所帶回的茶樹,也讓茶與和菓子,從這時就已有不解之緣。

金平糖

爾後16、17世紀地理大發現時期,葡萄牙人帶來了具有民族特色的點心。由於日本稱他們為南蠻人,而帶來的點心,就稱為南蠻菓子。像是蜂蜜蛋糕、金平糖、麵包.....等等。

這些南蠻菓子帶給了和菓子文化新的視野與技術,尤其這時對於麵粉類的和菓子有相當的發展。

當時日本正進入那位很有名武將 織田信長 存在的戰國時代,葡萄牙人除了菓子外,也帶來了槍枝,槍枝的發展是左右情勢非常關鍵的戰爭道具;戰爭技術的需要,甚至日本當地研究製造槍枝,進而製作出火繩槍。

戰國時代最後由德川家康打敗了豐臣秀吉一統天下,開創了江戶時代,經濟發展的中心也從京都,遷到了現在的東京。和平的時代到來,隨著茶聖 千利休 發展的茶道興盛,和茶道相依相存的和菓子也蓬勃了起來。

和菓子發源地京都為主的【京菓子】和江戶為主的【上菓子】戶別苗頭。並在各當地發展了不同特色。

練切京菓子 著重著五感的極致,追求細緻、美感、技術、季節...主要是在茶會、供佛、獻品予官家.....等正式的場合使用。也就是我們一般人對於漂亮和菓子高貴的印象的由來。此和菓子最具代表性的就是【練切】。

江戶菓子/上菓子 則發源於江戶,與京果子的宮廷風不同,上菓子外表平實,但內涵十足,接近庶民、風格自由,所以發展與創作力較強。

太平時代的到來,庶民抬頭,讓【吃點心】這件事情,已經不限於貴族才能享受;當時百廢俱興,每個產業都充滿了生命力。但當時的白砂糖是高級的配給品,所以就算是較為庶民的上菓子,一般店鋪也難以製作。所以製菓師傅就想出用黑糖、紅糖來製作點心,在江戶發展出相對製法與外觀都較簡單的"雜果子"。伴隨著江戶人的豪氣、玩趣與活力。好吃又能感覺甜味、夠填飽肚子的菓子就這樣出現~

御手洗團子製糖技術尚未非常的發達的那時候,白糖對於大眾可是進口的奢侈品!!甚至貴族們會送很甜的菓子來彰顯自己的身分地位~如同台灣人覺得料理中加一個雞蛋就覺得豐富,日本甜=高級的價值觀,也流傳至今,日本點心因此總是給人很~甜的印象。

經歷許多歷史變革的和菓子,伴著日本人的堅持的性格,發展出一套精緻內斂的學問。注重季節、外觀,包入詩歌與俳句,讓高級的和菓子帶著藝術品的價值。

在幕府解散,明治維新之後,高級、如同藝術品般和菓子也漸漸的普及;樸實、在地化、具生命力的菓子,到現在也是日本各處當的特色美食。

菓子一詞成為點心的代稱後,後為了與蛋糕、派...等西洋點心分別,所以稱西洋點心為「洋果子」,日本點心為「和菓子」

和菓子在台灣其實也非常的親近,像是我們覺得很平常的車輪餅(金川燒)、涼丸(水饅頭)、銅鑼燒......就都是知名的和菓子品項!看完了這篇,是否有覺得:「和菓子其實沒有那麼有距離的咩!」是否想趕快嚐嚐看過了幾千年依然屹立不搖的和菓子呢?

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