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富藤屋家紋日本點心-和菓子的由來

我們對於和菓子的認識,往往都僅限於【和】字,因此知道是日本的點心,而有一種高級的感覺~但是和菓子的分類其實很廣,希望下面的介紹能讓各位對於和菓子有進一步的了解喔!


富藤屋-花見團子-三色團子富藤屋家紋果子與菓子有什麼不同?

【和】字如大家所想的,是代表日本沒有錯。那麼【菓子】呢?? 本來【果子】,是指自然生出的果實和水果。加了【艸】字的【菓】,是指加工的自然果子。一開始的和菓子是很單純地用穀物和水果加工的點心,像是團子、麻糬、柿乾......等等。現在的【菓子】,已成為點心的代稱。

富藤屋家紋飴與糖的歷史

我們現在所認知的由甘蔗、甜菜所製成的糖雖然已經非常普遍,但日本緯度較高,古時並沒有糖這種東西,甜味的來源是以發芽米來提煉的飴(類似麥芽糖)為主。而且這樣的飴只有社經地位較高貴族階級才有辦法品嘗,於當時來說感受甜味是一件非常難能可貴的事情。

到了唐朝時期,日本派送遣唐使到中國,遣唐使們將中國的糕餅技術/茶道/花道/佛教......帶回日本;遣唐使帶回的唐菓子,是以揉拌或油炸的方式製作,但主要是使用在祭供神明、佛祖上。現在日本的神社中,依然有供奉這種唐菓子的傳統。唐果子傳入,讓和菓子的製法、形狀上有了進步。而遣唐使所帶回的茶樹,也讓茶與和菓子,從這時就已有不解之緣。

爾後16、17世紀地理大發現時期,葡萄牙人帶來了具有民族特色的點心。由於日本稱他們為南蠻人,而帶來的點心,就稱為南蠻菓子。像是蜂蜜蛋糕、金平糖、麵包.....等等。這些南蠻菓子帶給了和菓子文化新的視野與技術,重要的是帶來了砂糖,讓當時以飴為甜味劑的日本帶來很大的變化,所以進一步的讓和菓子的種類和技術帶來的莫大的影響。

富藤屋家紋和平的到來,製菓技術的蓬勃發展

富藤屋 上生果子葡萄牙人到來時,當時日本正進入那位很有名武將 織田信長 存在的戰國時代,除了菓子外,他們也帶來了槍枝,槍枝的發展是左右情勢非常關鍵的戰爭道具;戰爭技術的需要,甚至讓日本當地研究製造槍枝,進而製作出火繩槍。

戰國時代最後由德川家康打敗了豐臣秀吉一統天下,開創了江戶時代,經濟發展的中心也從京都,遷到了現在的東京(江戶)。和平的時代到來,人民更有經濟能力且更希望品嘗甜點。隨著茶聖 千利休 發展的茶道興盛,和茶道相依相存的和菓子也蓬勃了起來。和菓子發源地京都為主的【京菓子】和江戶為主的【上菓子】戶別苗頭。並在各當地發展了不同特色。

太平時代的到來,庶民抬頭,讓【吃點心】這件事情,已經不限於貴族才能享受;當時百廢俱興,每個產業都充滿了生命力。但當時的白砂糖是高級的配給品,所以就算是較為庶民的菓子,一般店鋪也難以製作。所以製菓師傅就想出用黑糖、紅糖來製作點心,在江戶發展出相對製法與外觀都較簡單的"雜果子"。伴隨著江戶人的豪氣、玩趣與活力。好吃又能感覺甜味、夠填飽肚子的菓子就這樣出現~

製糖技術尚未非常的發達的那時候,白糖對於大眾可是進口的舶來品!!而甜蜜的菓子當然是令人嚮往奢侈品,做成的菓子理所當然的甜來展現貴重,不甜反而會被嫌棄。甚至貴族們會送很甜的菓子來彰顯自己的身分地位~如同台灣人覺得料理中加一個雞蛋就覺得豐富,日本甜=高級的價值觀,也流傳至今,日本點心因此總是給人很~甜的印象。

富藤屋家紋"和"菓子的誕生

歷許多歷史變革的和菓子,伴著日本人的堅持的性格,發展出一套精緻內斂的學問。注重季節、外觀,包入詩歌與俳句,讓高級的和菓子帶著藝術品的價值。

在幕府解散,明治維新之後,西洋文化排山倒海的進入日本。機械技術讓菓子的製程更為便利,所以高級、如同藝術品般和菓子也已經不限於王公貴族品嘗。樸實、在地化、具生命力的菓子,到現在也是日本各處當的特色美食。

【菓子】一詞成為點心的代稱後,後為了與蛋糕、派...等西洋點心分別,所以稱西洋點心為「洋果子」,日本點心為「和菓子」。和菓子的定位就這樣完成。

富藤屋家紋和菓子與洋菓子(西點)有什麼不同?

原料來說,和菓子以米、豆、洋菜為三大原物料。 雖然也有烤的功夫,但蒸 、煮、揉、煎是主要的製程。洋菓子則是以麵粉、奶油、蛋、糖為主要物料,烤箱是絕對必要的工具。
其中最大的差異點應該還是和菓子製作上基本是不使用油脂的,所以大部分的和菓子都是全素點心。且和果子注重季節感的展現,也是洋果子所沒有的。

富藤屋家紋和菓子在台灣

和菓子在台灣其實也非常的親近,像是我們覺得很平常的羊羹、車輪餅(金川燒)、涼丸(水饅頭)、銅鑼燒......就都是知名的和菓子品項喔!

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